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Einst arbeitete Niels Rodin er auf der Bank, heute kultiviert in einem Waadtländer Dörfchen 150 verschiedene Zitrusfrüchte. Eine exotischer als die andere. Wir stellen hier neun von ihnen vor.
Zitrusfrüchte haben jetzt Hochsaison. Die Auswahl ist riesig. (Bild: iStockphoto)
Die aus Thailand stammende Pampelmuse ist die grösste aller Zitrusfrüchte. Und die einzige, die durch Lagern noch etwas süsser werde, sagt Niels Rodin. Laut ihm schmecken Pampel-musen aus Japan besser als bei uns normalerweise verkaufte Sorten aus Südostasien.
Aufgrund ihrer Färbung wird die japanische Kaabuchi auch Gelbe Mandarine genannt. Der Geruch ihrer Schale liege zwischen Zitrone und Mandarine, erklärt Niels Rodin.
Die Blätter der aus Südostasien stammenden Kaffir-Limette verwendet man in der thailändischen Küche zu Reis. Die schrumpeligen Früchte haben ein starkes zitroniges Parfümaroma. Man solle nicht zu viel davon verwenden, rät Niels Rodin. «Sonst schmeckt das Gericht nach Geschirrspülmittel.»
Die Netze, mit denen Zitronen, Mandarinen, Orangen, Zwiebeln und Knoblauch verpackt sind, kannst du in der Küche gut wiederverwenden. Wie's geht, zeigen wir dir hier.
Die winzig kleine Eremorange ist eine amerikanische Kreuzung aus der Australischen Wüstenlimette und der Süssorange. Sie schmecke gleichzeitig süss und sauer, so Rodin. «Mich erinnert sie an ein Nimm-2-Bonbon.»
Die Faustrime ist eine Kreuzung aus der australischen Finger-limette und der Limequat. Ihre Schale rieche parfümiert, ähnlich wie Zitronengras, sagt Niels Rodin. In Australien dienen die Blätter als Marinadengewürz. Die länglichen Früchte werden ähnlich verwendet wie die Kaffir-Limette.
Eine aus China stammende, natürlich entstandene Kreuzung aus Zitrone und Mandarine. Sie wurde im Jahr 1908 vom amerikanischen Pflanzenentdecker Frank Nicholas Meyer in die USA importiert. Sie hat eine dünne Schale und ist etwas weniger sauer als eine Zitrone.
Die aus Südchina stammende Frucht gilt als beliebteste und am häufigsten verkaufte Kumquat. Sie ist orange und oval und hat einen süsssäuerlichen Geschmack.
Die japanische Marumi-Kumquat ist eher rund und schmeckt gemäss Niels Rodin extrem süss. Kumquats werden üblicherweise mitsamt Schale gegessen. Oft werden sie auch zu Konfitüre verarbeitet.
Die Shikuwasa ist eine Art Sauermandarine, die aus dem Südwesten Japans stammt. Ihre Schale riecht nach Mandarine, ihr Saft ist aber sauer. Wegen ihres Geschmacks, der alles andere überdecke, sollte man laut Rodin nur ganz wenig davon verwenden.
