«Ja, er schmeckt – und wie!»

Herr Zumbrunnen, wie viel Kaffee trinken Sie am Tag?

Im Durchschnitt sind es etwa fünf Tassen. Aber es können auch mal mehr sein.

Erinnern Sie sich an Ihren allerersten Kaffee?

Ja klar, das war zu Hause als Kind. Er war sehr süss, mit viel Milch und Zucker. Heute würde ich das nicht mehr als Kaffee bezeichnen.

Wann haben Sie denn den ersten echten Kaffee getrunken?

Das war in Italien, als Jugend-licher. Ein echter Espresso, zubereitet mit einer Siebträgermaschine.

Kaffee war eines der ersten Produkte in den Verkaufswagen der Migros, die Dutti lanciert hatte. Nun lanciert die Migros Coffee B, Kapselkaffee ohne Kapsel. Was bedeutet Ihnen die Neuheit?

Sie bedeutet mir und natürlich auch der Migros sehr viel. Ich spürte von den ersten internen Diskussionen an viel Begeisterung. Trotz vieler offener Punkte war schnell klar: Das machen wir, da glauben wir daran und sind bereit, viel Arbeit und Zeit zu investieren. Einen so langen, komplexen und faszinierenden Innovationsprozess habe ich in meiner ganzen Karriere so noch nicht erlebt.

Warum sind Sie als Präsident der Migros-Generaldirektion persönlich so stark in die Kommunikation von Coffee B involviert?

Weil es die grösste Produktinnovation der Migros-Geschichte ist. Ich bin den Kolleginnen und Kollegen, die mitgearbeitet haben, extrem dankbar, und es macht mich stolz, dass sie uns gelungen ist. Und weil wir Ambitionen haben, die deutlich über die Schweizer Grenze hinaus gehen. Wir setzten damit auch ein Zeichen, welche Bedeutung Innovation für die ganze Migros-Gruppe hat.

Hinter dem Produkt stehen eine lange Entwicklungszeit und viel Know-how. Wie lange hat es gedauert von der ersten Idee bis zur Lancierung?

Wir haben fünf Jahre investiert. Denn für Coffee B musste alles neu entwickelt werden: Zuerst die Kaffeekugel. Eine pflanzenbasierte Schutzschicht hält ihn zusammen, sie sorgt für Stabilität und schützt vor Aromaverlust. Daran haben wir sehr lange getüftelt. Auch muss der Kaffee richtig gehandhabt werden: Geschmack, Dosierung – das muss alles stimmen. Dann ist auch die Maschine neu, damit sie mit den Coffee Balls kompatibel ist. Und schliesslich brauchts für die Produktion der Coffee Balls eine neue Technologie. Auf Produkt- wie auf Industrie-Ebene waren das grosse Herausforderungen. Und am Ende kam das Fine-tuning, denn dort stand immer die Frage: Schmeckt der Kaffee?

Und?

Ja, er schmeckt – und wie! Das Genusserlebnis mit Coffee B ist intensiver als bei anderen Kapselsystemen. Man sieht und riecht den Kaffee nicht erst in der Tasse. Bei Coffee B berühren Sie die Kugel. Sie spüren, sehen und riechen den Kaffee also schon vor der Zubereitung. Und auch nach dem Brühen ist es immer noch Kaffee, den Sie, wenn Sie das möchten, als wertvollen Dünger für Ihre Pflanzen verwenden können. Das ist einzigartig bei einem Kapselsystem und macht den Kaffeegenuss noch grösser.

100 000 Tonnen Kapselmüll fallen jedes Jahr weltweit an. Coffee B liefert dagegen ein starkes Argument. Aber: Man muss dafür eine neue Maschine kaufen. Ist der Wechsel nicht umweltschädlich?

Klar, eine Maschine ist eine ­Maschine. Unsere besteht zu ­einem möglichst grossen Anteil aus rezyklierten Materialien, ist modular und reparierbar. Wir beobachten, dass Konsumenten von Kapselsystemen im Schnitt alle vier Jahre die Maschine wechseln. Wir wollen primär jene überzeugen, die vor einem Wechsel stehen.

Vor 36 Jahren hat Nestlé die erste Kapsel entwickelt, jetzt kommt von Migros-Tochter Delica wieder eine grosse Kaffeeinnovation aus der Schweiz.

Das ist in der Tat beeindruckend. Und gleichzeitig ein Beweis für die riesige Innovationskraft unseres kleinen Landes.

Coffee B soll es auch im Ausland geben. Wo genau?

Gleichzeitig mit der Schweiz haben wir es vergangene Woche in Frankreich lanciert, und im kommenden Jahr starten wir in Deutschland. Unser mittelfristiges Ziel ist es, das Produkt in Europa zu festigen. Denn der Kapselmüll ist kein Schweizer Problem, sondern ein globales. Wir führen Gespräche mit vielen Partnern, die allesamt begeistert sind. Auch dies habe ich so noch nie erlebt. Aber wir müssen auch auf unsere Produktionskapazi-täten schauen. Wir wollen diese natürlich ausbauen, aber das braucht Zeit.

Blicken wir noch etwas weiter in die Zukunft: Wohin geht die Reise von Coffee B?

Unser Traum wäre, dass die Migros direkt oder indirekt mit Partnern einen wesentlichen Beitrag leisten kann, den Kapselmüll zu reduzieren. Der Weg dahin ist sehr weit. Aber dieser Traum ist ein starker Motor.

Es gibt acht Sorten Coffee B. Welches ist Ihre bevorzugte?

Ristretto. Espresso Forte als Alternative. Stark und schwarz.

Was machen Sie mit dem gebrauchten Coffee Ball?

Ich kompostiere ihn im Garten, aber man kann ihn auch der Erde von Pflanzen und Kräutern zugeben. Ich habe zum Beispiel bemerkt, dass der Basilikum schön wächst, seit ich seiner Erde die gebrauchten Coffee Balls zugebe.