Was machen Sie eigentlich im Winter, Herr Hurni?

Schön wärs. Wir haben hier leider noch nicht mal eine Ofenbank… (lacht)

Nein. Die Arbeit sieht etwas anders aus als im Sommer, aber wir hier haben definitiv nicht weniger zu tun. Vielleicht sogar eher mehr, weil wir weniger Leute sind. Im Sommer arbeiten hier mit all den temporären Erntehelfern aus Osteuropa rund 70 Leute, im Winter sind wir nur 20. Einige kompensieren dann auch Überstunden oder machen Ferien.

Wir bereiten Lagergemüse wie Sellerie auf, pflanzen und ernten in den Gewächshäusern und ernten auf den Feldern Nüsslisalat oder Rosenkohl, wenn das Wetter mitspielt. Ausserdem machen wir viele Unterhaltsarbeiten an Maschinen und Anlagen – die kleinen Sachen erledigen wir selbst, grössere geben wir auswärts. Daneben organisieren die Produktion fürs gesamte Jahr und bereiten Samen und Jungpflanzen fürs Auspflanzen vor. Je sorgfältiger wir im Winter das Jahr planen, desto besser läuft es.

Das Wetter. Bei tiefen Minustemperaturen lässt sich zum Beispiel Rosenkohl nicht ernten – geerntete gefrorene Röschen werden schwarz, wenn sie auftauen; auf dem Feld hingegen schaden Kälte und Schnee dem Rosenkohl nicht. Zeichnet sich eine solche Frostphase ab, ernten wir im Voraus mehr als wir pro Tag üblicherweise brauchen. Wenn es richtig kalt ist, müssen wir zudem unsere Gewächshäuser stärker heizen, damit sich kein Frost bildet. Das erhöht unsere Energiekosten. Schneit es mal heftiger, müssen wir die Dächer der Gewächshäuser rasch vom Schnee befreien, damit sie nicht eingedrückt werden.

Nein, nicht wirklich. Ein guter Winter mit viel Frost wäre wichtig. Dann haben wir im Frühling und Sommer weniger Probleme mit Insekten oder Schädlingen wie Mäusen. Da wir keine Pflanzenschutzmittel anwenden, haben wir nach milden Wintern grössere Ernteausfälle – generell variieren sie von 20 bis 30 Prozent. Auch für den Boden ist viel Frost gut, er lässt sich anschliessend leichter bearbeiten, idealerweise bräuchten wir drei oder vier Wochen mit Minustemperaturen. Ein Vorteil an milderen Wintern ist, dass wir weniger Energie für die Gewächshäuser brauchen.

Die Veränderungen lassen sich schwierig verallgemeinern. Was wir aber direkt spüren: Diese tagelangen leichten Landregen von früher gibt es kaum mehr. Heute regnet es entweder kurz sehr intensiv oder dann lange gar nicht. Das macht es schwieriger für uns. 

Lauch in allen Varianten. Ich mache zum Beispiel gerne einen Kartoffel-Lauch-Eintopf mit Saucisson oder Lauch mit Speck umwickelt. Wir haben hier eine Ecke mit unserem Gemüse, wo sich das Personal für den Eigenbedarf bedienen kann.