Il fait partie du quotidien de Marion Paccard de tester immédiatement les résultats de son travail. Cette spécialiste du développement de produits est affectée à l’équipe Innovation de la Business Unit Dairy au sein d’Elsa, une filiale de Migros. Dans son laboratoire situé à Estavayer-le-Lac (FR), la jeune femme de 33 ans cherche des moyens de réduire la teneur en sucre des yogourts sans compromettre la qualité, le goût et la consistance des produits. Et elle est toujours la première à essayer la recette modifiée. «Il faut généralement quelques semaines pour obtenir une version en laboratoire que l’on peut soumettre à un cercle élargi», explique la scientifique. D’abord le laboratoire goûte, puis la cuisine, ensuite le marketing et les autres départements – et enfin les consommatrices et consommateurs sélectionnés.

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