Pas encore 20 ans et déjà entrepreneurs

Lors des séances de direction, les lundis, les cadres en herbe présentent aux autres membres du comité l’évolution des ventes des dernières semaines, les rapports financiers ou les différents projets en cours, le tout en suivant un ordre du jour envoyé préalablement aux participants.

Cette année, les apprentis sont particulièrement affairés à contrer la baisse des ventes de plusieurs références de leur assortiment, qui en compte plus de cinquante. Et les jeunes ne manquent pas d’idées: vendre des portions plus petites, qui devraient davantage convenir aux ménages d’une à deux personnes, améliorer la présentation des produits dans le shop de Courtepin et, aussi, revoir certaines recettes. Le cordon-bleu Mazubi est l’une des premières spécialités à avoir connu une telle amélioration. «Nous avons décidé de travailler avec du jambon de la borne et un vacherin local pour donner un caractère régional au produit, que nous appelons maintenant cordon-bleu fribourgeois», explique la directrice. Ces prochaines semaines, l’évolution de ses ventes sera attentivement observée. 

Pour chaque nouveau produit, de nombreux tests sont nécessaires. Le choix des ingrédients est ici particulièrement délicat: la présence de tomates fraîches dans telle recette ne va-t-elle pas trop diminuer le temps de conservation? Et l’ajout de ce jambon haut de gamme ne va-t-il pas rendre tel produit trop onéreux? Enfin, comment remplacer un allergène par une épice tolérée par le plus grand nombre? Autant de questions que les apprentis doivent se poser, discuter et trancher ensemble. 

Afin de ne pas se perdre dans les dédales du marketing, «chaque membre de la direction est suivi par une marraine ou un parrain. Ils nous aident à trouver la bonne voie. Avec ma marraine, Sabrina La Gioia, responsable de projet dans le domaine de la formation professionnelle chez Micarna, j’ai chaque semaine une séance de débriefing. Elle m’indique si j’ai bien réagi dans telle situation et ce que j’aurais pu mieux faire. Cela me permet de m’améliorer et me donne confiance en moi.»

À ces compétences professionnelles, les apprentis peuvent encore ajouter la corde des compétences sociales à leur arc. Tous doivent apprendre à avancer des arguments, à écouter et à respecter l’avis d’autrui. Et si l’un des membres du comité ne rend pas un rapport dans les délais fixés ou s’absente sans en informer la directrice, des mesures peuvent alors être prises. «Ce n’est pas toujours facile de parler de ce genre de choses avec des gens qui ont mon âge, mais cela est parfois nécessaire.» Car oui, Mazubi est une entreprise comme une autre, avec ses succès à célébrer, mais aussi ses manquements à résoudre.