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Certains aliments aiment le froid, d'autres préfèrent des températures plus douces - dans le réfrigérateur, chacun a ses propres préférences de rangement. Grâce à quelques trucs et astuces, vous aussi pouvez sauver des aliments et nous rejoindre dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Pour éviter que les aliments se dégradent prématurément, ils doivent être conservés correctement. La température du réfrigérateur joue un rôle important, ainsi que le compartiment dans lequel les aliments sont conservés.
Il est préférable de conserver les aliments frais et périssables au réfrigérateur. En effet, de nombreux micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures ou les levures n'ont aucune chance de se multiplier ou leur croissance est inhibée à basses températures. Pour savoir ce que vous pouvez encore consommer ou non, il convient de jeter un coup d'œil à la date de conservation (Migrosdata) qui figure sur l'emballage. La possibilité de consommer un produit après la date de conservation dépend de la date limite de consommation ou de la date limite de conservation.
La date limite de consommation ("à consommer jusqu'au...") peut être indiquée sur les produits facilement périssables et, pour cette raison, sur les produits réfrigérés. Elle indique jusqu'à quel moment un aliment doit être consommé. Après expiration de cette date, des changements susceptibles de présenter un danger pour la santé peuvent survenir plus ou moins rapidement en fonction du produit. La date limite de consommation est une mesure préventive en matière de santé.
La date limite de conservation («à conserver jusqu'au …») s'entend comme une recommandation. Jusqu'à cette date, une qualité optimale est garantie, après cette date, vous devez vous attendre à une perte de qualité. D’un point de vue sanitaire, la consommation d'un aliment est tout à fait possible au-delà de la date de conservation minimale. Pendant combien de temps? Cela dépend du produit. Mais en cas de doute, il est préférable de l'éliminer.
Passez sur un point pour en savoir plus.
Dans le réfrigérateur, vous devez non seulement faire attention au bon emplacement, mais aussi à la conservation appropriée. Avec nos ustensiles, vos aliments sont parfaitement protégés.
Certains aliments indiquent jusqu'à deux ou trois dates différentes sur leur emballage – explication:
Cela dépend principalement du produit, de la conservation et de la manipulation. Si, par exemple, vous buvez directement au goulot d'une bouteille ouverte ou si vous retirez les cornichons du bocal à la main, le contenu peut se détériorer plus rapidement que s'il était manipulé de manière hygiénique. En outre, il est déterminant de savoir si le réfrigérateur est correctement réglé, c'est-à-dire suffisamment froid, et la manière dont vous avez organisé son rangement. La plupart des signes d'altération sont visibles ou peuvent être perçus par le goût. En cas de doute: jetez le produit! Afin d'éviter le gaspillage alimentaire, les emballages ouverts et les restes peuvent généralement être facilement conditionnés pour la congélation, ce qui prolonge la durée de conservation.
Selon les prescriptions en vigueur de la législation alimentaire, l’eau minérale doit aussi porter une date de conservation. Toutefois, cela doit être considéré comme une recommandation. Ici aussi, la date de conservation indique jusqu'à quand l'eau peut être consommée sans perte de goût ni de qualité, mais même après, il n'y a aucun risque pour la santé. Pour les eaux minérales gazeuses dans des bouteilles en PET, la perte de qualité est due à la disparition progressive du gaz carbonique, ce qui se traduit naturellement au niveau du goût. Toutefois, des conditions de conservation optimales sont une condition préalable à une qualité durable. Les bouteilles doivent être placées dans un endroit propre, sec et inodore et protégées de la chaleur et du froid.
La congélation est l'un des meilleurs moyens de conserver les aliments pendant une longue durée. Car à des températures inférieures au point de congélation, les micro-organismes ne peuvent plus se multiplier. Néanmoins: si les aliments sont congelés trop longtemps, leur qualité en souffre. Cela est dû aux changements chimiques et physiques qui se produisent même à basse température, mais simplement plus lentement.
La règle de base: plus un produit est riche en matières grasses et/ou plus il est sec, plus il perd en qualité. Nous avons résumé pour vous la durée maximale de conservation recommandée pour certains aliments.
| Denrées alimentaires | Durée d’entreposage max. en mois |
|---|---|
| Viande de bœuf, de veau, d’agneau ou de gibier | 8-10 |
| Viande de porc | 4-6 |
| Viande hachée | 1-3 |
| Saucisses, charcuterie, lard | 2-4 |
| Abats | 3-4 |
| Volaille (poulet) | 8-10 |
| Poissons, crustacés et mollusques | 2-3 |
| Légumes | 6-12 |
| Fruits, baies | 8-12 |
| Pain | 4-6 |
| Pâtes, pâtisseries grasses | 2-4 |
| Restes, plats cuisinés | 2-3 |
| Fromage râpé | 6 |
Lorsque des aliments tels que la viande ou le poisson décongèlent et que les bords de l'aliment ne sont plus froids, les micro-organismes peuvent se multiplier rapidement et provoquer des altérations. Si la température n'a que légèrement augmenté, c'est-à-dire si la température du réfrigérateur n'a pas été dépassée, même sur les bords, un produit qui a décongelé involontairement peut être transformé (bouilli ou frit - c'est-à-dire chauffé) puis congelé à nouveau à volonté.
En cas de doute, il est toutefois préférable de jeter les produits qui ont été décongelés accidentellement.
L'indication «emballé sous atmosphère protégée» se trouve sur des emballages de certains produits tels que la viande ou les salades prêtes à être consommées. Cela signifie que le produit a été conditionné dans un environnement protégé. La composition naturelle de l'air est modifiée de telle manière qu'il en résulte une durée de conservation plus longue. En modifiant la composition de l'air, en fonction de la composition du gaz, la croissance des microorganismes ou les processus d'oxydation naturels sont inhibés et le produit reste frais plus longtemps. Après ouverture de l'emballage, l'atmosphère protectrice s'évapore complètement en quelques instants. Ne vous inquiétez pas: la consommation d'aliments conditionnés sous atmosphère protégée est absolument sans danger pour la santé.
L'affirmation selon laquelle les plats réchauffés à base de champignons ou d'épinards sont toxiques remonte à l'époque où l'on n'avait pas encore de réfrigérateur! Aujourd'hui, ce type de plats peut être réchauffé sans hésitation. Ce n'est pas le réchauffement mais la conservation qui peut être problématique. Si les épinards déjà préparés ou les restes de plats à base de champignons restent plus longtemps à température ambiante, ils peuvent être abîmés par des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) qui pénètrent dans les aliments par l'air. Il peut se former des substances nocives et toxiques qui ont un effet négatif sur notre santé - et qui ne peuvent être rendues inoffensives même en les réchauffant.
Il est donc important d'accorder une attention suffisante à l'hygiène: les restes doivent être refroidis à la température du réfrigérateur ou congelés le plus rapidement possible. Au réfrigérateur, les restes ne peuvent être conservés que quelques jours au maximum, tandis qu'au congélateur, ils peuvent être conservés pendant plusieurs semaines. Avant de les réchauffer, évitez la décongélation prolongée et ne laissez pas les aliments trop longtemps à température ambiante. Il est donc préférable de les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou rapidement au micro-ondes. Ensuite, les aliments doivent être réchauffés correctement.
Un peu de moisissure sur votre confiture faite maison, votre pain ou votre fromage - cela fait-il quelque chose, ou peut-on simplement enlever les zones touchées et manger le reste? La réponse est simple: les aliments moisis ou partiellement moisés doivent être jetés! Certaines moisissures peuvent former des substances toxiques et nocives, appelées mycotoxines. Les fils fongiques ne sont pas visibles à l'œil nu et peuvent se propager dans toute la nourriture. Il ne suffit donc pas de se contenter d'enlever les parties visiblement moisies. Les toxines de moisissure sont également souvent stables à la chaleur: elles ne sont pas détruites même par des ébullitions répétées, comme c'est le cas pour la confiture, par exemple.
Le papier d'aluminium convient à l'emballage de nombreux aliments, mais pas de tous. Les aliments acides, basiques et/ou salés attaquent la feuille d'aluminium en contact direct et la font se décolorer ou se dissoudre avec le temps. De ce fait, l'aluminium se retrouve dans les aliments, ce qui constitue un danger pour la santé. La consommation doit alors être évitée.
Les aliments suivants peuvent attaquer les feuilles d'aluminium - et accessoirement la vaisselle en aluminium: compote de pommes, compote de rhubarbe, purée et sauce de tomates, choucroute, cornichons, agrumes tranchés, hareng salé, marinades au vinaigre ou aux acides de fruits et produits de boulangerie à la saumure avant cuisson.
