Ob fürs Tierwohl, für die eigene Gesundheit, aus Neugierde oder für die Umwelt und das Klima: Es gibt verschiedene Gründe, warum sich Menschen entscheiden, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen. Bei der Migros finden Sie rund 600 als vegan zertifizierte Produkte, die es Ihnen leicht machen, sich vegetarisch oder vegan zu ernähren.
Rund 5% der Schweizer Bevölkerung bezeichnen sich als Vegetarier*innen bzw. Veganer*innen, Tendenz steigend. Rund ein Viertel der Schweizer Bevölkerung ernährt sich flexitarisch, vegetarisch oder vegan.
Vegane Alternativen
Nie war es so einfach, sich vermehrt oder vollständig pflanzlich zu ernähren – und zwar ohne das Gefühl, auf etwas verzichten zu müssen. Für viele tierische Lebensmittel gibt es pflanzliche Alternativen oder leckere vegane Ersatzprodukte. Mit dem V-Label oder der Veganblume erkennen Sie auf den ersten Blick, ob ein verarbeitetes Produkt vegetarisch oder vegan ist.
Fleisch und Poulet
Ob Schnitzel, Burger, Salami, Gehacktes oder Bratwurst – es gibt eine pflanzliche Alternative! In Ihrer Migros werden Sie fündig.
Milch
Die Auswahl an Pflanzendrinks ist gross: Soja, Reis, Mandel, Cashewnüsse ... Unser Tipp für feinen Milchschaum: Barista Haferdrink!
Eier
Beim Backen lassen sich Eier durch Apfelmus, Bananen oder Leinsamen ersetzen. Aus Seidentofu lässt sich leckeres Rührei zaubern. V-Love führt mit «The Scrambled» ein veganes Rührei im Sortiment. Eine echte Alternative zum hartgekochten Ei bietet «V-Love The Boiled», welches aussieht wie ein Picknick-Ei und sich entsprechend aufschneiden und zubereiten lässt.
Käse
Bei uns finden Sie Käseersatz als Aufschnitt, für Pizza und Pasta und sogar pflanzliche Alternativen zu Raclette und Fondue!
Joghurt
Joghurtalternativen aus Soja, Kokos oder Lupinen gibt es in vielen Geschmacksrichtungen. Tipp: Der cremige V-Love Kichererbse.
Butter
Beim Backen lässt sich Butter ganz einfach mit Margarine ersetzen. Fürs Braten empfehlen wir HOLL-Rapsöl, Erdnussöl oder Kokosfett.
Gelatine
Desserts gelingen auch wunderbar mit dem pflanzlichen Geliermittel Agar Agar, das aus Algen gewonnen wird.
Honig
Agaven- oder Birnendicksaft, Ahornsirup, Melasse oder ein unser Honigersatz Wild Meadow Ringelblume süssen ebenso gut!
Pflanzenbasiert und abwechslungsreich: V-Love
Die meisten Produkte von V-Love sind vegan, einige sind vegetarisch – und alle haben eine V-Label-Zertifizierung. Die innovativen und leckeren Produkte machen es Ihnen ganz leicht, auf Produkte tierischer Herkunft zu verzichten!
Podcast «Chrut und Rüebli» Talk: Was wäre, wenn... wir alle vegan leben würden?
Wie würde eine vegane Welt aussehen? Was passiert dann mit allen Kühen auf unseren Weiden? Diese Diskussion führen unsere Nachhaltigkeitsexpertinnen Alexandra Tschan und Jenny Kunz in dieser Folge. Das Gedankenspiel sorgt für eine grosse Überraschung und Erkenntnis, denn in einer veganen Welt bräuchten wir eigentlich keine Kühe mehr. Wäre eine vegane Welt überhaupt möglich und was hätte das für eine Auswirkung auf unsere Landwirtschaft und das Klima?
Unsere veganen Lieblingsrezepte
Mit den Bedienelementen und über die Tastatur kann das Karussell manuell bedient werden.
des Treibhausgasausstosses der Schweiz stammen aus der Landwirtschaft.
Um die Klimaziele des Pariser Abkommens zu erreichen, müssen wir unter anderem die Emissionen aus der Landwirtschaft reduzieren – besonders die aus der Tierhaltung.
Bei der Produktion von pflanzlichen Lebensmitteln werden in der Regel weniger klimaschädliche Treibhausgase freigesetzt als bei tierischen Erzeugnissen.
Wer seinen CO2-Fussabdruck also reduzieren möchte, ersetzt öfter mal Tierprodukte durch vegane Alternativen! Ausserdem lohnt es sich, so oft wie möglich regional einzukaufen, da der Transport der Lebensmittel auch Treibhausgasemissionen verursacht.
Der Konsum von tierischen Lebensmitteln ist weltweit übrigens höchst ungleich verteilt: So liegt der Fleischkonsum in Afrika, Südasien und dem Nahen Osten weit unter dem Nordamerikas und Europas. Die reichsten 10% der Weltbevölkerung verursachen fast die Hälfte der gesamten lebensstil- und verbrauchsbedingten Emissionen. Die Folgen des Klimawandels bekommen jedoch oft gerade die Ärmsten zu spüren.
Treibhausgasemissionen pro 1000 Kilokalorien
Land und Wasser
Auch was den nachhaltigen Verbrauch von natürlichen Ressourcen wie Land und Wasser betrifft, haben pflanzliche Lebensmittel oft die Nase vorn.
77% der weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche wird für Tierhaltung genutzt. 18% der weltweit konsumierten Kalorien und 37% aller Proteine stammen von Milchprodukten oder Fleisch.
Je mehr Land zur Herstellung eines Lebensmittels gebraucht wird, desto weniger Platz bleibt wilden Tieren und desto bedrohter ist die Artenvielfalt.
Nutzung von Farmland pro 1000 Kilokalorien
Auch der Wasserverbrauch trägt zur Nachhaltigkeit der Lebensmittel bei. Er ist bei tierischen Produkten oft höher als bei pflanzlichen.
Wenn man jedoch betrachtet, welche Lebensmittel für ihre Produktion besonders viel Wasser benötigen – und zwar in einer Gegend, wo Wasser knapp ist, – dann liegen Nüsse vorn.
Nicht jedes pflanzliche Lebensmittel hat also in allen Aspekten eine bessere Ökobilanz als jedes tierische Erzeugnis. Aber wenn man alle Aspekte zusammenrechnet, dann kann man mit einer bewussten veganen oder vegetarischen Ernährung nachhaltig leben und das Klima schützen.
Verbrauch an Frischwasser pro 1000 Kilokalorien
Nährstoffe bei pflanzlicher Ernährung
Nachhaltige Produkte
Was ist mit Vitamin B12?
Vitamin B12 bekommt man mit einer rein veganen Ernährung nicht in ausreichender Menge. Der Ausweg: Nahrungsergänzungsmittel in Form von Tropfen, Tabletten oder Kapseln. Gleicher Effekt, nur ohne Tiere!
Riskiert man bei einer pflanzlichen Ernährung einen Nährstoffmangel? Bei einer pflanzlichen Ernährung riskiert man nicht zwangsläufig einen Nährstoffmangel. Insbesondere die Deckung des Bedarfs an Vitamin B12, Eisen, Zink und Calcium ist beim Verzicht auf alle tierischen Lebensmittel kritisch. Damit Sie auch von diesen Nährstoffen genug bekommen, sollten Sie sich gut informieren und Ihre Ernährung genau planen. Wer nur Ice Tea und Pommes Frites zu sich nimmt, isst schliesslich auch vegan, aber noch lange nicht gesund.
Achten Sie deshalb unbedingt auf eine vielseitige und abwechslungsreiche Ernährung mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten, Früchten, Getreide- und Vollkornprodukten, Nüssen, Samen und Pflanzenölen. Gerade Hülsenfrüchte, Getreideprodukte, Nüsse und Samen sind gute Eiweisslieferanten. Integrieren Sie diese für eine ausreichende Proteinzufuhr in Ihre tägliche Ernährung.
Wenn Sie vorhaben, sich vegan oder vegetarisch zu ernähren, oder dies bereits tun, lassen Sie am besten regelmässig Ihr Blutbild untersuchen – dann sind Sie auf der sicheren Seite!
