Demeter aus dem Glashaus

Demeter ist die landwirtschaftliche Anbaumethode mit den strengsten Richtlinien überhaupt, strenger als Bio. Sie will Mensch, Tier, Pflanzen und Boden in Einklang bringen. Auf einem biodynamischen Demeter-Betrieb soll nur so viel produziert werden, wie es die zur Verfügung stehenden Ressourcen erlauben. Düngemittel beispielsweise sind strikte reguliert, künstliche schon gar nicht erst erlaubt, auch Herbizide sind verboten. Der typische Demeter-Hof beherbergt meist einige Tiere, umfasst ein wenig Gartenbau mit Obst und Gemüse und vermarktet oft direkt an die Kundschaft. Der Anteil von Demeter an der Landwirtschaft beträgt knapp zwei Prozent des Bioanteils, der sich selbst nur auf 10 Prozent beläuft. Grosse spezialisierte Produzenten wie Imhofbio sind rar.

Betriebsleiter Sgier hat die grosse Gemüse-Produktion vor vier Jahren von Bio auf Demeter umgestellt. Und jetzt geht der studierte Bodenwissenschaftler und Produktionsgartenbauer gar noch einen Schritt weiter. Er baut Demeter-Gemüse im modernen Glashaus an. Dort haben sie genügend Wärme und sind vom Regen geschützt, was sich positiv auf die Erträge auswirkt.

Mit der Erde in der Hand steht er in seinem neuen, hochmodernen Gewächshaus, das so hoch ist wie ein Einfamilienhaus und die Fläche von gut einem Fussballfeld umfasst. Hier stehen Stängel an Stängel, hochgewachsen, mit einem grünen Blätterdach. Rispen voller Tomaten hängen herunter in Grün, Orange, Hell- und Dunkelrot. Jede Woche verlassen bis zu 4500 Kilo Demeter-Cherrytomaten am Zweig das moderne Gewächshaus, um in der Migros verkauft zu werden.

Der Anbau ist intensiv. Die Tomatenpflanzen, die etwa sechs Tross Zweige mit bis zu 16 Tomaten tragen, benötigen viele Nährstoffe.
 

Ganz einfach ist das freilich nicht. Sgiers Hauptherausforderung ist es, den Boden mit genügend Nährstoffen zu versorgen, um die Qualität seiner Gemüse konstant hoch zu halten und gleichzeitig stets die gewünschte Menge liefern zu können – und dies auf eine lange Frist. «Nicht, dass ich nächste Saison nur noch kleine Salate produziere, weil der Boden nicht mehr genügend hergibt.»

Er rechnete einen ganzen Winter lang mit Experten des biodynamischen Landbaus durch, wie er seinen Boden versorgen und die Fruchtfolgen anpassen muss, damit das klappt. «Um unseren gesamten Nährstoffbedarf zu decken», müssten wir den Mist von  300 Rinder haben, sagt Sgier. Tiere muss er als Gemüseproduzent zwar noch nicht halten. Dennoch ist er als Demeter-Produzent verpflichtet, 40 Prozent des Düngers vom eigenen Hof zu beziehen. «Das macht es noch ein Stück komplexer, weil wir einen grossen Anteil stark nährstoffbedürftiger Kulturen haben .»

Im Treibhaus ist der Nährstoffbedarf noch höher als beim Freiland-Anbau. Die Tomaten im Gewächsaus benötigen viermal so viel «Futter» wie der Salat auf dem Feld, weil mehr Biomasse produziert wird. Hinzu kommt, dass Sgier den Boden beleben muss. «Wir müssen eine gute Humusschicht aufbauen.» Werden in Treibhäusern üblicherweise Substrate zur Kultivierung verwendet, steht sein Gewächshaus über ganz normalem lehmigen Ackerboden. Um die Organismen darin zum Leben zu erwecken, hat er im Frühling unter anderem 15'000 Würmer darin verteilt. Auf jedem Quadratmeter zwei.

Sgier kippt die Erde in seiner Hand auf den Boden, pflückt sich eine knallrote Frucht und beisst hinein. «Das ist mein Lolipop-Ersatz», sagt er und lacht. Die Pflanzen im Treibhaus der Schweiz liefern noch bis im November biodynamische Tomaten. Heizen darf Sgier gemäss Demeter-Richtlinien danach bis im März nicht mehr. Die Tomatenpflanzen werden ausgerissen und kompostiert – samt Schnüren und Clips, mit denen sie hochgebunden sind. Diese bestehen aus kompostierbarem Material. Bis im Frühling wird Sgier den wertvollen Boden im nachhaltigsten Gewächshaus der Schweiz für den Anbau von Salat fit halten.