Schweinefleisch aus höchsten Tierwohl-Standards

Die Tiere wissen, was gleich passieren wird. Sie warten geduldig, aber mit sichtbarer Vorfreude. Dann geht es schnell: Ein Tor öffnet sich, und 35 Schweine erhalten Zugang zum Aussenbereich. Im Unterschied zum Stall ist hier Platz genug zum Rennen, was einige der Schweine sogleich tun. Andere wühlen mit ihrem Rüssel im eingestreuten Sägemehl. Wieder andere kühlen sich im Pool ab. Oliver Hess, der die luxuriöse Art der Nutztierhaltung entwickelt hat, nennt diesen Bereich den «Spielplatz».

Aber damit nicht genug. Nach 20 Minuten geht auf dem Brügghof im Entlebuch ein zweites Tor auf, das vom Spielplatz auf eine Wiese mit noch mehr Platz führt. Einige der Tiere beginnen Gras zu fressen, die meisten zieht es an diesem heissen Sommertag in den Schatten unter den Obstbäumen. Auch wenn es bewölkt wäre, würden viele genau diesen Teil der Wiese aufsuchen: Nach ein paar Minuten wird hier durch ein langes Rohr etwas Futter eingestreut. Mit ihrem ausgeprägten Geruchssinn spüren sie auch den letzten der leckeren Maiswürfel auf.

Nach genau 25 Minuten ertönt ein Signalton; die Zeit auf der Wiese ist abgelaufen. Aber wie die Tiere überzeugen, diesen schönen Ort freiwillig zu verlassen? Die Frage scheint unbegründet, denn die 35 Schweine rennen zurück in ihren Stall, als gäbe es da etwas noch Besseres. Und tatsächlich: «Sie wissen, dass es drinnen jetzt zu fressen gibt», lacht Oliver Hess. Kein Pool und keine grüne Wiese schlagen einen gut gefüllten Futtertrog.

Der Brügghof im luzernischen Schüpfheim war der erste Betrieb, der Oliver Hess’ Konzept des Wiesenschweins umsetzte. «Nichts ist für die intelligenten und neugierigen Tiere schlimmer als Langeweile», sagt er. Aber in den meisten bestehenden Haltungsformen gäbe es für sie einfach nichts zu tun, als tagein, tagaus im Stall zu liegen. Der 51-Jährige hat einen Deal mit den Schweinen: «Rund 110 Tage leben Mastschweine, dann schlachten und essen wir sie. Dafür ermögliche ich ihnen ein Leben im Luxushotel.» Das Tierwohl auf dem Hof geht allerdings weder auf Kosten der Natur noch der Wirtschaftlichkeit.

Hess hielt früher selbst Schweine, heute bietet er interessierten Landwirt*innen sein vollautomatisches, mit Kameras und Sensoren ausgerüstetes System. Es funktioniert auch dank der Intelligenz der Tiere.

Beispiel Wiese: Unter normalen Umständen hätte sie keine Chance gegen Schweine. Innert weniger Tage würden sie mit ihren kräftigen Rüsseln alles umgraben. Doch die Wiese auf dem Brügghof ist seit vier Jahren intakt, weil die Schweine fast ausschliesslich dort wühlen, wo die Maiswürfel eingestreut werden. Dort wächst tatsächlich nichts mehr, dafür bleibt der Rest der Wiese grün. Meistens muss nicht einmal gemäht werden, das erledigen die alles-fressenden Vierbeiner gern.

Aktuell haben schweizweit drei Betriebe das System von Oliver Hess im Einsatz. Das entspricht knapp 3000 Tieren pro Jahr – ein sehr kleiner Teil der 2,5 Millionen in der Schweiz lebenden Mastschweine. Die Hälfte von ihnen hat überhaupt keinen Auslauf, die andere einen kleinen, teilweise überdachten Aussenbereich und etwas mehr Platz im Stall. Hess ist überzeugt, dass mit seinem platz- und ressourcenschonenden System alle Schweine in der Schweiz ein schöneres Leben haben könnten. Neue Anlagen baut er jedoch erst, wenn der Absatz gesichert ist.

Hier kommt die Migros ins Spiel, die seit April 2022 Abnehmerin von Wiesenschwein-Fleisch ist: In ausgesuchten Filialen der Pilotgenossenschaften Aare und Zürich werden unter dem Label «IP-Suisse Wiesenschwein» Schinken, Speck, Würste und Frischfleisch für die Theke verkauft. «Die Migros setzt sich seit jeher für zukunftsweisende Tierhaltung ein und hat diesbezüglich eine Pionierrolle», sagt Melanie Chaves, die bei der Migros für das gesamte Fleischsortiment zuständig ist. «Wir sehen im Wiesenschwein-Konzept Potenzial und können damit unserer Kundschaft das qualitativ hochstehende Schweinefleisch von Tieren anbieten, die nach den höchsten Tierwohlstandards gehalten werden.»

Dazu trägt auch das digitalisierte System bei. Rolf Bernhard, Leiter Agronomie bei der Migros, erklärt: «Die Schweine werden lückenlos überwacht. Eine Kamera kann im Gegensatz zum Menschen jederzeit schauen, wie es den Tieren geht.» Das ermögliche die Früherkennung von Krankheiten sowie die entsprechenden Massnahmen – kurz: Die Tiere leben gesünder. Es ist geplant, dass das Wiesenschwein-Fleisch mittelfristig auch in weiteren Migros-Genossenschaften angeboten wird. «Die Absätze entwickeln sich positiv. Über den Erfolg der Zusammenarbeit entscheidet auch unsere Kundschaft», hält Melanie Chaves fest.

Oliver Hess, der als Quereinsteiger zur Landwirtschaft kam, tüftelt seit 14 Jahren an der Wiesenschwein-Haltung. Er ist immer wieder fasziniert, wozu die Tiere imstande sind. Manche lernen in ihrem kurzen Leben schwimmen, wie auf dem Spielplatz zu beobachten ist. «Ihr solltet sie erst einmal Fussball spielen sehen», lacht er. Ganz im Sinne des Tierwohls erlaubt sein System den Schweinen, viele ihrer Instinkte und Fähigkeiten auszuleben. Für ein kurzes, aber schönes Dasein.

Text: Kian Ramezani

Bilder: Jana Figliuolo & Matthew Guggisberg