Come nascono i coniglietti di cioccolato Migros

Prima che un nuovo coniglietto di cioccolato arrivi sugli scaffali Migros, i produttori di coniglietti ci lavorano per 16 mesi. È il tempo necessario perché un'idea diventi un coniglietto finito. In questo periodo saranno coinvolte persone con diversi profili professionali.

Per esempio, Catia Pérez, brand manager del marchio Frey. Ladina Köhli, category manager Migros e responsabile dell'assortimento di cioccolato. Lina Windlin, product manager presso la Delica di Buchs (AG) e responsabile della produzione di cioccolato. Yvonne Denoth, tecnica sensoriale presso Migros Supermercati SA, che verifica il sapore di ogni prodotto. E i collaboratori delle filiali, come Leoni Hedinger, che ripongono i coniglietti sugli scaffali. Abbiamo dato un'occhiata al lavoro di questi creatori di coniglietti.  

1. Brainstorming veloce

Quando Lina Windlin, Catia Pérez e Ladina Köhli si ritirano in una sala riunioni in autunno, può significare solo una cosa: stanno preparando nuove idee di cioccolato per la Pasqua che vedranno la luce solo un anno e mezzo dopo. Con sé le tre collaboratrici hanno un mucchio di post-it colorati, i dati di vendita dell'ultima stagione dei coniglietti e una raccolta delle tendenze di gusto nel settore del cioccolato. Vanno per esempio forte i popcorn, i cacao nibs - semi di cacao sbucciati e schiacciati - o il cioccolato biondo con caramello.

Con queste informazioni organizzano una sessione di brainstorming veloce. "Raccogliamo il maggior numero possibile di idee in un breve lasso di tempo. Da esse filtriamo ciò che ci appare particolarmente valido", spiega Köhli. E Pérez aggiunge: "Un nuovo prodotto deve incontrare i gusti della Svizzera, ma anche integrarsi con il resto dell'assortimento." È così che è nata l'idea del coniglietto Rochelino Blond che ora, per la Pasqua 2026, si trova sugli scaffali insieme ai fratelli marroni. 

2. Seguire il proprio naso

Prima di poterlo fare, però, è necessario chiarire esattamente il sapore del nuovo coniglietto. A Buchs la Delica produce i primi campioni proprio a questo scopo. L'azienda fa parte dell'industria Migros e produce prodotti Chocolat Frey dal 1887. I primi campioni a volte hanno già l'aspetto di conigli con tanto di occhi di marzapane, a volte sono invece solo barrette con il nuovo gusto.

Nella primavera del 2025, la Delica invia a Zurigo due varianti per un test di degustazione con l'esperta sensoriale Yvonne Denoth: un Rochelino di cioccolato bianco e uno di cioccolato biondo. Oltre a cioccolato bianco, quest'ultimo contiene anche caramello, che gli conferisce un colore più scuro e una nota caramellata. Ladina Köhli, Lina Windlin e altre due colleghe del team responsabile sono presenti sul posto per la prova di assaggio. Insieme formano la giuria che valuta i coniglietti Rochelino. Yvonne Denoth mette il coniglio da testare su un vassoio.

Con movimenti sicuri, lo taglia grossolanamente con un coltello, per poi spezzarlo ulteriormente a mano. C'è un grande silenzio nella stanza. Per la degustazione è infatti necessario concentrarsi. "Prestiamo attenzione all'aspetto, ma anche all'odore, al sapore e al suono che fa quando lo si spacca", spiega Denoth. Ogni partecipante scrive le proprie impressioni, poi le si discute in gruppo. Alla fine viene scelta all'unanimità la versione bionda. Lina Windlin può mettersi al lavoro con il team Delica.  

3. La giusta presentazione

Che aspetto deve avere la confezione? La brand manager Catia Pérez si pone questa domanda per ogni nuovo prodotto lanciato con il marchio Frey. Ciò vale anche per il nuovo Rochelino. "Dato che esistono già prodotti di questa gamma, alcuni elementi sono già predeterminati per il packaging", spiega Pérez. Molto importante per i coniglietti di Pasqua: il prodotto dev'essere ben visibile. Per questo motivo la confezione non deve distrarre o contenere troppi elementi.

"In primo luogo mi assicuro che i colori della confezione corrispondano alla giusta varietà di cioccolato". Il testo dev'essere leggibile e il logo ben visibile. Pérez crea un briefing preciso e lo invia all'agenzia di packaging. "Poi ricevo le prime varianti e, non appena ne ho scelta una, do il via libera alla produzione".

4. Doccia di cioccolato

Qualche mese dopo, poco prima di Natale 2025, la produzione di Buchs procede a pieno ritmo. Il nuovo Rochelino biondo è uno degli oltre 50 coniglietti che vengono creati. Poiché contiene uno strato di mandorle, non è stato possibile utilizzare tutte le macchine; molti passaggi, come l'applicazione degli occhi, vengono eseguiti a mano. Lina Windlin e il team di produzione guidato dal direttore di divisione Daniel Rüedi hanno controllato le macchine in anticipo e hanno preso una decisione: il Rochelino va creato sulla linea di produzione delle praline.

Attualmente vengono prodotte 4500 unità al giorno. A tal fine, ogni prodotto grezzo di cioccolato viene collocato su un nastro di reticolato. Ha già la forma di coniglietto, ma non ha ancora la "pelliccia" di mandorle. Dopo una prima pioggia di cioccolato, passa sotto un ventilatore, per poi essere immediatamente inondato da un altro strato di cioccolato ancora.

Pochi metri più avanti, il nastro di reticolato si agita vigorosamente. Questo aiuta le scaglie di mandorle che ora piovono sui coniglietti a distribuirsi meglio. Due addetti puliscono poi a mano la zona degli occhi: non devono esserci scagliette di mandorle, altrimenti in seguito gli occhi non aderiranno. L'aspetto più impegnativo della produzione dei coniglietti Rochelino è il peso: "È composto da diversi strati di cioccolato e mandorle. È una sfida garantire che ogni coniglio pesi esattamente 180 grammi", afferma il responsabile di produzione Rüedi.

Qualche metro più avanti arriva il tocco finale: un ultimo strato di cioccolato ricopre il coniglietto e la collaboratrice Nagy Istvanne posiziona con cura due grandi occhi di marzapane. Il nastro di reticolato percorre alcuni metri attraverso un frigorifero e, alla fine del lungo tragitto di produzione, arriva a Barbara Brighina, che lavora alla Delica da 41 anni e che oggi sta confezionando i coniglietti. "Ogni coniglio di solito viene confezionato automaticamente. Io intervengo se qualcosa va storto."  

5. La parata dei coniglietti

I coniglietti confezionati arrivano nei negozi nel febbraio 2026. Alla Migros di Limmatplatz a Zurigo la collaboratrice Leoni Hedinger e i suoi colleghi sistemano il cioccolato di Pasqua sugli scaffali.

Questo è possibile solo in team: una persona da sola non sarebbe in grado di gestire il grande assortimento. "Tutti sono un po' stressati. Perché l'assortimento va allestito in un giorno. Ma è anche una bella sensazione perché la Pasqua è sempre associata alla primavera", dice Hedinger.

Dal momento che esiste una planimetria con foto per ogni scaffale, il team sa esattamente come posizionare i coniglietti. Presto anche lo scaffale dei coniglietti Rochelino è completo. Al centro c'è il nuovo Rochelino Blond, che saluta i clienti con i suoi grandi occhietti.

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