Perché non riusciamo a mangiare in modo più consapevole?

Christine Schäfer, perché mangiamo in modo meno sostenibile di quanto vorremmo?
Modificare il comportamento è molto difficile. Si parla di "Intention Behaviour Gap", un divario tra l'intenzione e il comportamento effettivo. Ci vuole molto tempo perché le nuove abitudini si consolidino. E in alcuni casi c'è semplicemente una mancanza di conoscenze.

A quale conoscenze ti riferisci?
Abbiamo inserito un quiz sulla sostenibilità in un sondaggio tra i consumatori. Il risultato è stato inaspettato: solo il 17% è stato in grado di rispondere alle domande. La maggior parte delle persone sa che esiste un legame tra alimentazione e cambiamento climatico, ma non sa da dove derivi l'impatto maggiore. Il percorso di trasporto è solitamente sovrastimato. La carne di manzo di provenienza regionale ha un'impronta di CO2 superiore a quella dei peperoncini provenienti dall'estero. La carne è sempre peggiore delle verdure.

C'è bisogno di ulteriori chiarimenti?
Sì, ad esempio attraverso una migliore etichettatura dei prodotti. Alla domanda su cosa li aiuterebbe a mangiare in modo più sano e sostenibile, i partecipanti allo studio hanno citato una più ampia selezione di prodotti, oltre a prezzi più vantaggiosi.

Il comportamento sostenibile è contagioso?
In uno studio GDI sulla cultura alimentare, siamo riusciti a dimostrare quanto la comunità, la tradizione e le radici caratterizzino la nostra alimentazione. Viviamo in una bolla. Il 52% degli under 30 afferma che i social media, almeno in parte, influenzano le loro abitudini alimentari, mentre per il 24% l'impatto è considerato da grande a molto grande. La situazione è diversa per gli over 60: per il 71% i social media non hanno alcuna influenza sulle loro abitudini alimentari.

I giovani mangiano meno carne degli anziani?
Le nuove generazioni hanno una maggiore consapevolezza in merito alla sostenibilità, al benessere degli animali e al proprio corpo. Secondo uno dei nostri studi GDI, sono più aperti alla carne prodotta in laboratorio rispetto alle generazioni più anziane e sono più propensi a seguire una dieta vegetariana o vegana. Ma non si può fare di tutta l'erba un fascio quando si parla dei giovani. Alcuni ritengono di dover fare qualcosa per l'ambiente. Ad altri non interessa la sostenibilità. E altri ancora pensano che sia comunque troppo tardi, adducendo la colpa agli errori commessi dalle generazioni precedenti.

Ha qualche consiglio pratico per una dieta più sostenibile e più sana?
Il modo più semplice per ottenere una dieta più sostenibile è ridurre il consumo di prodotti animali come carne, pesce e formaggio. Tuttavia, sono poche le persone disposte a fare rinunce in questo senso. Ecco perché abbiamo bisogno di alternative più sane e gustose che abbiano un'impronta ecologica minore.

Cos’altro serve?
Secondo la nostra indagine, c'è bisogno di prezzi più favorevoli, di un'etichettatura più chiara, di una migliore disponibilità e di una più ampia scelta di prodotti adatti. Questi sono tutti ostacoli di sistema non direttamente influenzabili dai consumatori. Dipendono da cambiamenti a livello della produzione, del commercio e della politica. In altre parole, il cibo sostenibile e sano non deve essere solo gustoso e disponibile in tempi rapidi, ma anche accessibile in termini di prezzo.