Cuisiner au mieux avec les restes

Deux pommes de terre par ci, une moitié de chou-fleur par là et une cuisse de poulet de la veille, rien de tel que les restes pour concocter de délicieuses soupes et vider le réfrigérateur en même temps. La préparation de potages est à la portée de n’importe qui: ils se déclinent à l’infini, évitant ainsi à toutes sortes de légumes rassasiants et énergisants de finir à la poubelle.

Laisser tremper les carottes et les pommes de terre un peu molles non pelées toute une nuit dans l’eau froide. Cela permet aux légumes d’absorber le liquide. Humidifier le pain sec et le passer 2 à 4 minutes au four à 180 °C environ. Répartir les chips ramollies sur une plaque et les faire dorer environ 3 minutes au four préchauffé à 180 °C pour qu’elles regagnent de leur croustillance.

Faut-il jeter les pelures à la poubelle? Surtout pas: les épluchures de fruits et de légumes apportent beaucoup de goût en cuisine. Concoctez un délicieux bouillon avec des épluchures de légumes, savourez des pelures de pommes séchées, saupoudrées de cannelle, ou encore des chips de fanes de radis roses. Même les écorces d’orange, les fanes de carottes et le trognon des brocolis s’apprêtent délicieusement: laissez libre cours à votre créativité!

Qu’il s’agisse d’escalopes de porc, de steaks de bœuf ou de poitrine de poulet, aujourd’hui, en Suisse, les morceaux dits nobles d’un animal ont la préférence pour les repas. Toutefois, un poulet ne se limite pas à sa poitrine ou ses cuisses. «Nose to tail» qui signifie «de la tête à la queue» consiste à utiliser autant de parties que possible d’un animal abattu. Parmi elles, les abats mais aussi les filets, les morceaux de viande à rôtir et les os à moelle.

Ce jour-là, la personne aux fourneaux et à l’esprit inventif peut donner libre cours à son imagination et préparer des créations colorées à partir de restes de nourriture, comme de délicieux sandwiches ou des gratins.

Offrez une deuxième vie à vos légumes: avec vos restes, donnez vie à de nombreuses plantes qui peuvent être cultivées à domicile. Il suffit souvent d’un peu d’eau, de soleil et de patience pour faire pousser vos herbes et épices fraîches. Voici comment fonctionne le «regrowing»:

Sauces tomate, fruits rouges ou parmesan, quels que soient vos restes, il vaut mieux les mettre au congélateur que les jeter. Ainsi, vos restes de légumes, pieds de champignons et tiges d’herbes aromatiques congelés serviront à préparer votre prochain bouillon. 

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