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500 Franken fallen pro Person und Jahr an Food Waste in der Schweiz an. Ein Mittel dagegen: Kochen mit Resten. Worauf du achten solltest.
Hier noch zwei Kartoffeln, dort ein halber Blumenkohl und ein Pouletschenkel vom Vortag: Suppen sind optimale Resteverwerter und Kühlschrankaufräumer. Sie verzeihen vieles: Du kannst fast alle Gemüsesorten kombinieren und sie somit nahrhaft und kraftspendend vor der Tonne retten.
Gummige Rüebli und Kartoffeln ungeschält über Nacht in kaltes Wasser legen. Das Gemüse saugt sich dann wieder mit Flüssigkeit voll. Hartes Brot einfach anfeuchten und bei ca. 180°C im Ofen 2-4 Minuten backen. Weiche Chips auf einem Backblech verteilen, im Ofen bei 180°C ca. 3 Minuten backen, dann sind sie wieder knusprig.
Schalen ab in den Kübel? Auf keinen Fall: Die Schalen von Früchten oder Gemüse liefern in der Küche ordentlich Geschmack. Zauber beispielsweise aus Gemüseschalen eine feine Bouillon, geniesse getrocknete Apfelschalen mit Zimt oder mach Chips aus Radieschenblättern. Auch aus Orangenschalen, Karottengrün oder dem Broccoli-Strunk lässt sich noch etwas Schmackhaftes machen: Sei erfinderisch!
Ob Schweinsschnitzel, Rindssteak oder Pouletbrust – heute kommen in der Schweiz bevorzugt die vermeintlich edlen Teile eines Tiers auf den Teller. Doch ein Poulet besteht nicht nur aus Brust und Schenkel. «Nose to Tail» bedeutet «von Kopf bis Schwanz» und verarbeitet von einem geschlachteten Tier möglichst alle Teile. Dazu gehören Innereien ebenso wie Filetstücke, Bratenstücke und Suppenknochen.
An diesem Tag toben sich kreative Köch*innen aus: Aus übrig gebliebenen Lebensmitteln bunte Kreationen zaubern – zum Beispiel leckere Sandwiches oder Aufläufe.
Schenk deinem Gemüse ein zweites Leben: Viele Pflanzen lassen sich aus Resten in der eigenen Wohnung ziehen. Für den frischen Nachschub an Kräutern und Gewürzen braucht es oft nicht mehr als ein bisschen Wasser, Sonne und Geduld. So funktioniert Regrowing:
Basilikum
Trieb an einem hellen Standort ins Wasser stellen. Wasser gelegentlich austauschen. Nach Bildung neuer Wurzeln den Trieb in Topf mit Erde setzen und immer leicht feucht halten.
Frühlingszwiebeln
Den Fuss der Zwiebel an einem hellen Standort ins Wasser stellen. Das Wasser sollte täglich erneuert werden. Wenn die neuen Blätter lang genug sind: einfach abschneiden.
Knoblauch
Zehe in Topf stecken, 2,5 cm hoch mit Erde bedecken und gut wässern. Sonnigen Standort wählen! Erde immer leicht feucht halten, bis die neuen Blätter lang genug zum Ernten sind.
Lattich
Strunk abschneiden, nach oben gerichtet in flaches Gefäss stellen. Hellen Standort wählen, gelegentlich mit Wasser besprühen. Ist der neue Trieb in der Mitte 1 cm lang: in Erde setzen.
Ingwer
Knolle über Nacht in warmes Wasser legen. Dann an einem schattigen, warmen Standort locker mit Erde bedecken und wässern. Bei Blattspross an hellen Ort ohne direkte Sonne stellen.
Ananas
Strunk abschneiden, einige Tage trocknen lassen und dann in Wasser stellen. Die Ananas mag es hell und warm. Nach etwa zweiwöchiger Wurzelbildung den Strunk in Erde setzen.
Egal ob Sugo, Beerenreste oder Parmesan: Übriggebliebenes einfrieren statt verschwenden. Für die nächste Bouillon z. B. lassen sich gefrorene Gemüsereste, Pilz- und Kräuterstiele verwenden.
Bilder: Getty Images
