Was Sie schon immer über Eier wissen wollten

Weil es beim Legen und Brüten nicht zerbrechen darf. Die Schale eines Hühnereis ist zwar nur 0,4 Millimeter dick, besteht aber aus sehr hartem Calciumcarbonat. Hinzu kommt der Aufbau der Schale, die aus vielen kleinen nebeneinanderliegenden Säulen besteht, wodurch das Ganze viel Druck aushält. Ausserdem ist die gebogene Schalenform die stabilste, die es gibt. Durch die Rundung wird Druck über die ganze Ei-Form verteilt.

Das hängt von der Hühnerrasse ab. Was für eine Farbe die Eier eines Huhns haben, lässt sich zuverlässig an einem Hautlappen unter dem Ohr erkennen. Neben den bekannten Legerassen gibt es aber noch viele andere, deren Eier zum Beispiel dunkelbraun, grünlich oder rötlich aussehen.

Bis zu 28 Tage nach dem Legen. Ein Ei besitzt während 21 Tagen einen natürlichen Schutz – das ist die Zeit, in der das Küken heranwächst und schlüpft. Laut schweizerischer Lebensmittelgesetzgebung dürfen Konsumeier bis 21 Tage nach dem Legen verkauft werden. Die Mindesthaltbarkeitsangabe darf 28 Tage nicht überschreiten.

Ja. Und: Verwenden Sie für Speisen mit frischen Eiern wie Tiramisu immer nur Eier, die nicht älter als 21 Tage sind.

An seinem unangenehmen Geruch. Hilfreich kann auch der Schwimmtest sein: Wenn das Ei in einem Glas Wasser sinkt, kann es gekocht noch gegessen werden. Nicht jedoch, wenn es oben aufschwimmt.

Nein. Aber das eingesetzte Futter kann zu verschiedenen Geschmacks- oder Farbnuancen des Dotters führen.

6 bis 7 – pro Jahr sind es 300 bis 320.

Bei der Freilandhaltung können die Hennen im Unterschied zur Bodenhaltung täglich auf die Weide und haben ein Legenest zur Verfügung. Bei Bio-Eiern haben die Hennen im Stall und auf der Weide mehr Platz, zudem ist die erlaubte Herdengrösse auf 2000 Hennen limitiert. Der Demeter-Standard schreibt zudem vor, dass männliche Küken aufgezogen und nicht getötet werden.

Die männlichen Tiere legen keine Eier und setzen zu wenig und zu langsam Fleisch an, sodass sie für eine wirtschaftliche Fleischproduktion nicht geeignet sind. Derzeit jedoch wird weltweit geforscht, um die Tötung vermeiden zu können. In der Migros gibt es bereits zwei Produkte, bei denen die männlichen Küken nicht getötet werden. Bei den «Respeggt»-Eiern (in grösseren Filialen und bei Migros online erhältlich) werden männliche Küken schon im Ei erkannt und vor dem Schlüpfen aussortiert. Bei den Demeter-Eiern werden sie trotz allem aufgezogen und zu Geflügelspezialitäten oder Suppenhühnern verarbeitet.

Zwiebelschalen, Randen und Rotkohl sind natürliche Farben. Zerkleinern Sie die Pflanzen und kochen Sie sie 20 bis 40 Minuten zu einem Sud und sieben Sie diesen. Tauchen Sie die Eier danach für mindestens eine halbe Stunde darin. Lesen Sie dazu unsere Beiträge «Bunte Eier für frohe Ostern» oder «Ostereier – aber natürlich!».

Darüber haben sich schon viele Gelehrte den Kopf zerbrochen! Doch eigentlich muss es das Ei gewesen sein – nicht zuletzt, weil schon Dinosaurier Eier legten zu einer Zeit, als es noch keine Hühner gab. Genaueres dazu finden Sie auf Youtube.