Food Waste: Fakten, Tipps und Lösungen

38% des Food Waste in der Schweiz entsteht in privaten Haushalten. Wir möchten das ändern! Das Poster sieht nicht nur hübsch aus, sondern bietet auch allerlei Tipps und Tricks gegen Food Waste — und macht sich deshalb doppelt gut in Ihrer Küche. Hier geht's zum Download.

Jede*r von uns wirft pro Tag durchschnittlich fast eine Mahlzeit weg. Häufig passiert das, weil wir Dinge falsch lagern oder die aufgedruckten Daten falsch interpretieren.

Das muss nicht sein! Wenn wir Food Waste vermeiden, können wir 600 Franken im Jahr sparen und erst noch die Umwelt schützen. In dieser Episode mit Daniela Hoffmann, WWF, und Susanne Kuba, Madame Frigo, hören Sie Tipps und Tricks.

Aufbewahren

Käse mag es kühl, feucht und luftig. Deshalb sollte man ihn immer im Kühlschrank lagern. Frischhaltefolie ist tabu, denn so kann der Käse nicht atmen. Weichkäse am besten in der Spanschachtel oder in einer Frischhaltedose, die man mit Küchenpapier auskleidet. Hartkäse ist in Pergamentpapier oder Käsepapier eingewickelt gut aufgekoben. Käse wie Feta oder Mozzarella in der Lake aufbewahren und zügig verbrauchen. Hartkäse wie Sbrinz lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten in kleinen Stücken, die lassen sich gut entnehmen lassen.

Verwenden

Käseschnitten, Käsespätzli und so ziemlich jeder Auflauf profitieren vom Käsearoma. Viele Gemüsesuppen und vor allem Zwiebelsuppe werden erst mit einem Stück Baguette, das mit Käse überbacken wurde, zu einer richtigen Mahlzeit. Kleine Mengen Hartkäse gehören ins Risotto. Wer grosse Mengen ab 100 Gramm an Parmesan übrig hat, kann beim Apéro mit Parmesan-Chips punkten.

Aufbewahren

Brot ist in Papiertüten und Brotkästen gut aufbewahrt. Der Kühlschrank und Plastiktüten sind für Brote nicht geeignet. Einzelne Brotscheiben lassen sich gut einfrieren. Sie können später besonders gut im Toaster aufgefrischt werden.

Verwenden

Altbackenes Brot kann in Würfel geschnitten und getrocknet werden. Später entscheidet man, ob man die Brotwürfel mit etwas Öl in der Pfanne knusprig röstet oder aus den Würfeln im Cutter Paniermehl macht. Reste vom Zopf oder von Toastbrot können auch zu Vogelheu oder Fotzelschnitten verarbeitet werden. Scheiben von Ruchmehl- oder Roggenbrot ergeben gut Käseschnitten. Sehr dünne Brotscheiben lassen sich gut trocknen und später im Backofen rösten. So entstehen feine Cracker für Dips.

Aufbewahren

Bananen möglichst kühl und dunkel lagern, aber auf keinen Fall im Kühlschrank. Druckstellen, die schnell braun werden, lassen sich durchs Aufhängen – zum Beispiel an einem Haken – vermeiden. Auch das Lagern in einer Schale mit anderen Früchten wie etwa Äpfeln lässt die Tropenfrucht schneller braun werden. Wenn absehbar ist, dass die Bananen nicht mehr verwendet werden, einfach mit der Schale in den Tiefkühler geben und später zu Nicecream – der schnell Glacé für daheim – verarbeiten.

Verwenden

Besonders schnell sind Milchshakes zubereitet: Dazu einfach Milch und Bananen mit einem Mixer verquirlen. Mit einer Gabel zerdrückt und mit Quark verrührt, lässt sich ebenso schnell ein Bananenquark zubereiten. Mehrere vollreife Bananen lassen sich zum beliebten Banana Bread verarbeiten.

Aufbewahren

Karotten machen bei Zimmertemperatur schnell schlapp. Lässt man sie im Plastiksack, können sie zusätzlich schnell schimmeln. Besser: Karotten im Kühlschrank lagern. Ideal sind Plastikdosen mit Siebeinsatz. Damit das Wurzelgemüse nicht austrocknet, am besten in ein feuchtes Geschirrhandtuch einwickeln.

Verwenden

Grosse Mengen an Karotten lassen sich gut entsaften. Karottensuppe ist ebenfalls schnell zubereitet. Sie lässt sich zudem auch einfrieren und später ruckzuck auf den Tisch bringen. Auch in Desserts wie Rüeblikuchen oder Karotten-Halva lassen. Für Chips aus Wurzelgemüse finden sich ebenfalls immer Abnehmer.

Aufbewahren

Ingwer sollte kühl gelagert werden. Damit die Schnittstellen nicht austrocknen, wickelt man ihn in ein feuchtes Tuch. Auch Zitronengras gehört in den Kühlschrank. Es lässt sich problemlos in einem Plastikbeutel aufbewahren.

Selbst kleine Reste von Ingwer, Zitronengras und Kräutern lassen sich einfrieren.

Bei Kräutern hat sich das Einfrieren von gehackten Blättchen im Eiswürfelbehälter bewährt. Wer häufig kleine Mengen an Kräutern braucht, sollte sich Kräuter in Töpfen auf der Fensterbank halten.

Verwenden

Aus exotischen Gewürzen wie Ingwer und Zitronengras lässt sich gut eine Currypaste herstellen. Das funktioniert auch, wenn die Exoten aus dem Tiefkühler kommen.

Ingwer bereichert Gemüsecremesuppen, zum Beispiel Kürbissuppe. Ein kleiner Ingwerrest ergibt heiss mit Wasser überbrüht einen Ingwertee oder kalt ein Ingwerwasser zum Mitnehmen.

Aufbewahren

Joghurt gehört natürlich in den Kühlschrank. Dennoch landen viele Fruchtjoghurts ungeöffnet im Müll, weil das Halbarkeitsdatum überschritten wird. Joghurts lassen sich nur bedingt einfrieren, weil sich die Konsistenz verändert. Einmal eingefroren eignen sich Joghurts eher zum Backen oder für Drinks im Stil von Smoothies.

Verwenden

Solange sich der Deckel von einem Joghurt nicht wölbt, sich kein Schimmel gebildet hat oder das Joghurt in Geschmack und Konsistenz merkwürdig ist, sollte man ihn nicht wegwerfen, sondern essen. Mit Milch und Früchten verquirlt hat man schnell einen erfrischenden Drink. Joghurt nature lässt sich schnell zu einer Kräuter-Joghurt-Sauce verarbeiten. Sie ist ein willkommener Dip für Gemüse und passt zu Grilladen ebenso wie Kurzgebratenem aus der Bratpfanne.